走在淮安的街头巷尾，常常能与招牌上戴着墨镜的酷酷的小白鸭Logo的章福元熟食店不期而遇。店内的鸭头、鸭脖、鸭翅等卤味美食，一直深受当地消费者的青睐。这些令人垂涎欲滴的熟食是如何烹制而成的呢？带着这个疑问，近日，记者走进位于清江浦经济开发区的聚丰园食品有限公司，揭开淮安本土特色卤味的神秘面纱。

在公司常务副总刘治春的引导下，大家经历了一系列严格的消毒程序：先换拖鞋，再进入更衣室更换洁净衣和靴子，戴上头套和口罩；接着跨越消毒池、洗手、烘干；最后进入风淋室，稍作停留后，封闭的门终于打开，眼前呈现出的是宽阔明亮而又干净整洁的生产车间，工作人员正有条不紊地忙碌着。“我们公司于2008年正式创立，占地20亩，设有清洗、蒸煮、晾晒、切割、包装等多个封闭式生产车间，实现了从生肉到熟食的全链条生产。”刘治春介绍。目前，公司旗下拥有“章福元”“章福记”“府元”等众多知名品牌，生产经营麻辣、烘焙、真空三大系列四十余种畅销产品。省内拥有近400家加盟店，先后获得了江苏省优质农产品、江苏省诚信示范企业、江苏省女大学生创业就业示范基地、江苏省淮安市安全示范企业等多项殊荣。

“时间到了，可以开锅了。”“先别急着装盘，我来检查一下是否熟透。”在蒸煮车间，经验丰富的生产组长顾秀梅正用长柄钢勺在口径近1米的高压夹层锅中轻轻搅动，仔细观察着食材在大料和卤汁中的腌制和煮熟情况。随着白茫茫的蒸汽升腾，浓郁的卤香在整个车间弥漫开来。“消费者认可的就是我们的味道和口感，所以食材的挑选、调料的配比、蒸煮的时间等每一个生产环节都至关重要。我们会坚守传统工艺，守护消费者喜爱的‘老味道’。”顾秀梅说，春节期间公司的产品畅销，车间全体员工一直坚守岗位，每人每天都加班加点熬煮十多锅食材，确保各个加盟店都有充足的货物供应。

煮熟的鸭脖、鸭翅等食材晾干后，会被送往切割车间进行分段处理，然后装盘送入包装车间，通过专门的包装设备进行智能称重、自动封袋和贴上标签，最后包装好等待发货。按照订单量，公司平均每月可生产180吨熟食，特殊情况下满负荷生产产量可增长3倍。

“公司自成立以来，始终秉持‘诚信、自省、务实、创新’的经营理念，严格把控产品质量，对每一道生产工序都力求完美，在省内市场赢得了良好的口碑。为了进一步拓展市场，公司稳中求进，于2016年注册了主营精品礼盒包装的新品牌‘府元’，并在省内开设了7家‘章福记’直营酒店及‘章福记招牌鱼’连锁餐馆，2023年营收同比增长超过13%。”公司董事长沈萍表示，为了实现“生产从自动化加工向智能化加工升级”和“销售由省内市场向全国市场拓展”的战略目标，在新的一年，公司不仅广纳贤才，还引进国内先进的智能分拣设备，在全面提高生产效率的同时，积极布局省外市场，争取在未来两年内突破企业发展瓶颈，实现产量和销量翻倍，为全区工业经济的发展贡献力量。