各属地市场监管分局：

      2024年高温季节即将来临，食物中毒风险增高，为进一步加强食品安全监管，有效预防食物中毒事故发生，确保人民群众“舌尖上的安全”，现就夏季高温餐饮环节食品安全监管工作相关事项通知如下：

      一、  整治时间

      2024年6月5日—2024年8月20日。

      二、  整治对象

      全区持证（含备案）各类餐饮服务经营单位，包括连锁餐饮企业、网络餐饮集中街区、校园周边、旅游景点、车站、商业综合体、城乡结合部餐饮等。

      三、整治内容

      （一）须持有效的《食品经营许可证》，经营范围与许可项目相一致。食品经营单位要严格落实主体责任。

      （二）从业人员应持有效的健康证明上岗。严格落实每日晨检制度，做到岗前检查。凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

      （三）保持加工经营场所（包括后厨）环境清洁卫生，各类专间须严格执行消毒工作，配备洗手消毒设施用品，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

      （四）落实食品采购索证、查验制度，严禁采购来源不明、腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常，以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。

      （五）控制加工制作过程。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏，应缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作，当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。生熟食品工具、容器要严格分区存放、分开使用，并有明显标签标识，防止交叉污染。

      （六）承办集体聚餐的餐饮单位要做好食品留样，登记留样记录，坚决杜绝超能力接待现象的发生。

      （七）规范开展餐饮具清洗消毒工作，消毒、保洁设施到位，专人负责，正常运转，做好相关记录。

      （八）严格食品添加剂管理，按照“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”管理使用食品添加剂。各类餐饮服务单位不得采购、贮存和使用亚硝酸盐及其他非法添加物。

      四、整治要求

      （一）加强领导，提高认识。各分局要充分认识夏季高温期间专项整治活动的重要性，明确工作目标，精心组织，周密部署，认真履行食品安全监管责任，确保专项整治活动有力有序开展。加强宣传培训教育。通过上门检查培训、街区集中培训、媒体科普宣传、食品经营小程序学习等方式，加强对餐饮服务单位、从业人员和消费者的学习培训以及科普宣传，强化法律意识、安全意识和自我保护意识。

      （二）加大力度，务求实效。加大监督检查力度，要能发现食品安全隐患并督促消除食品安全风险隐患，提高工作实效，有效规范餐饮服务食品经营行为。加大执法查处力度，严厉打击无证经营、超范围使用食品添加剂、使用不符合国家标准原料进行加工等严重违法行为，对检查出的问题或隐患，要跟踪整改，确保彻底整改到位。

      （三）注重留痕，总结成效。各分局要结合辖区内餐饮单位实际情况开展拉网式检查，对检查中存在的问题要记录留痕，在江苏省食品经营安全智慧监管系统形成检查记录。每周五下午四点前将本周检查情况报至餐饮科季青处。

      附件：2024年夏季高温餐饮服务食品安全专项整治周报表

                                                                                                                                      淮安市清江浦区市场监督管理局

                                                                                                                                                2024年6月5日

（此文件公开发布）